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只知道阳澄湖大闸蟹?中国还有这些好蟹呢!

作者:时间:2018-10-04 10:43:06浏览:

 中国人爱吃蟹已不是新鲜事了,自古以来品蟹文化都很浓郁。李白就是螃蟹的头号粉丝,喝酒时少不了吃蟹,还为它做了不少诗,“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯”,“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”。

说到蟹,许多人仍然只认识阳澄湖大闸蟹,所以今天,我们想数数中国还有哪些好蟹。

阳澄湖大闸蟹

要说如今名头最大的大闸蟹,自然还是阳澄湖大闸蟹。位于苏州城东北处的阳澄湖,湖面开阔,是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地。它分为东湖、中湖、西湖三个湖畔,其中只有中湖才能养殖大闸蟹,中湖水质干净、水深底硬、水草丰茂,尤其适合螃蟹生活。正宗的阳澄湖蟹,每只都蟹黄饱满,金灿灿的,而且香气迷人,肉质鲜美清甜。

其实阳澄湖蟹现在的地位,大半是拜上海所赐。现如今,上海作为国际化大都市,上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价自然也水涨船高。

只知道阳澄湖大闸蟹?中国还有这些好蟹呢!

 

 

不过近些年,阳澄湖大闸蟹价格持续走高,再加上由于“洗澡蟹”的存在,大家已开始纷纷寻求其他好好蟹。

固城湖蟹

产于南京的固城湖大闸蟹,也是大闸蟹中的高富帅。它是中国第一个水产类驰名商标、第一个中国国家地理标志产品,并不是阳澄湖大闸蟹哦。民国初年,北京四大名医之一的施今墨是个出了名的喜爱食蟹的饕餮者,他把各地出产的蟹分为六个等级,即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹,其中一等就是湖蟹,而固城湖螃蟹被他比为“螃蟹中一甲第一名”。

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固城湖水域宽广,水质清澈,水草丰茂,有着出产好蟹得天独厚的基础。据说固城湖大闸蟹在喂养时讲究三荤三素(螺蛳、小鱼、小虾,南瓜、玉米、水草),为螃蟹成长提供足够营养。再加上科学的养殖方式,固城湖蟹想不好吃都难。

溱湖簖蟹

“溱湖簖蟹”的神奇之处在于,每年二三月份春暖花开,在长江入海口,陆续孵化出世的蟹苗,溯江而上,进入内河,寻找安家之所。溱湖呢由于水质好水域广食物丰富,沿岸泥滩处适合螃蟹穴居生长,所以幼蟹们都喜欢选择在溱湖定居。不过这时候的螃蟹还不能叫“簖蟹”。

等到中秋前后,已经生的体大腰圆的客居于此的螃蟹开始回游,返回长江入海口交配产卵(没错,大闸蟹虽然在淡水中度过大部分生命,但它们必须回到海中繁殖,不过人工养殖的大闸蟹,可以通过调配人工海水刺激大闸蟹交配育苗就行)。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,人称“南闸北簖”。

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现在溱湖簖蟹养殖一般也都采用人工放流自然繁殖、不投喂、低密度放养的方式。平时簖蟹根本不需喂食,它们以水草浮游生物以及螺蛳等为食。在簖蟹脱壳时,蟹农一般会投放一些海鱼,这样会让簖蟹的口感更清甜。

炎亭江蟹

炎亭梭子蟹是浙江苍南县的著名水产,当地人称之为炎亭江蟹,早在明嘉靖年间就曾作为贡品上供,是国内名蟹之一。炎亭位于苍南县东部,是寒暖流交汇之地,饵料丰富,是江蟹得天独厚的繁殖场所,素有“梭子蟹之乡”的称呼。这里的梭子蟹不仅受国人喜爱,也常出口日本。

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虽说梭子蟹吃法众多,不过炎亭的江蟹有独属于自己的吃法:蟹底朝上,卸脚,然后快速十字两刀,将蟹分成四份,就可以一点肉都不浪费的吃下整个江蟹了。

三门青蟹

常见的青蟹其实也是一类梭子蟹,不过它的块头比较大,性子也比较凶猛,食物不足的时候,会毫不犹豫的自相残杀。市场上更常见的一类青蟹是拟穴青蟹,价格相对比较便宜,另一种更珍贵的是锯缘青蟹,它与拟穴青蟹不同,它的游泳后足有深绿色花纹。

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浙江三门的青蟹就是此类锯缘青蟹,肉质非常肥美,而且个头大,产肉率高,吃起来无比过瘾。三门青蟹是国家的地理标志保护产品,还上过《舌尖2》,口碑极佳。

每到蟹季,你最喜欢吃什么蟹呢?都用什么做法?

 

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