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如何知道你吃的阳澄湖大闸蟹是不是正宗的?

作者:时间:2018-10-21 14:36:11浏览:

 这个季节,还有什么能让人垂涎欲滴?

大闸蟹!

都说众口难调,酸、甜、苦、辣、咸

前面一旦多个"太"字,就有难吃之嫌。

但鲜则不同,

所以大闸蟹以鲜得天下。

鲜,是对食物味道的最高赞美。

何以生鲜味?

大闸蟹蟹肉中非挥发性风味成分:游离氨基酸、风味核苷酸、盐类、琥珀酸和小分子肽的含量,确定蟹肉鲜味当量,也是蟹肉具有强烈鲜味的原因。

01

大闸蟹,为什么非得吃阳澄湖的?

固城湖、巢湖、太湖、高邮湖、兴化、洪泽湖 …… 各地都有大闸蟹,然而,所有湖区产的蟹都在"阳澄湖"的招牌下黯然失色。

阳澄湖大闸蟹光凭"青背白肚金爪黄毛"的独有特点就甩众蟹一条街了。

阳澄湖水质清澈,水草茂盛,特别适合大闸蟹生长,在这样优渥的环境中长成的蟹,肉质鲜嫩,比别地的蟹多一份清甜。

再加上给大闸蟹吃的是真材实料,喂的都是小鱼、玉米和螺丝,你想要的蟹膏蟹黄都会有的。

正是特定的生态环境和湖水中特定理化因子,造就了"蟹中之王"。

只只都流流流流流黄的阳澄湖大闸蟹,是时候该贴秋膘了!

02

阳澄湖大闸蟹是怎么火的?

可以说是 上海的功劳!鸦片战争后 上海开埠,达官贵人、富商巨贾云集的 上海,成了当时消费蟹的最大市场,主供 上海市场的阳澄湖大闸蟹就迎来了春天。

抗战爆发后,众多 上海名流显贵到了重庆,到了 香港,仍对大闸蟹念念不忘,要从阳澄湖千里迢迢地运过去。

于是,在爱吃蟹的 上海人推动下,阳澄湖大闸蟹"第一名蟹"的头衔一锤定音。

上海人有多爱吃蟹?苏州人也要自愧不如了, 上海的简称"沪",古意就是抓蟹的栅栏。

现在每年蟹季,你看阳澄湖边走一圈,沪牌!基本都是沪牌的车!你就知道, 上海人对大闸蟹爱的深沉啊。

03

你可能吃了很多「假」阳澄湖大闸蟹

你知道吗,市场上 99% 阳澄湖大闸蟹或为冒牌货!

如何判断阳澄湖大闸蟹是否正宗呢?

唯一答案就是:蟹扣。

实际上,真正的蟹扣是有钱也买不到的!更不是淘宝上几毛钱就能冒充得了的。

正宗阳澄湖大闸蟹的蟹脚上会有一个防伪蟹扣,而这个蟹扣是由苏州市质监局地理保护办公室颁发,并由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发放。蟹农每年会根据自己的养殖面积去领取蟹扣,养多少领多少。

新版防伪蟹扣标签底色换为带有金属光泽的蓝色;正面印有"阳澄湖大闸蟹"地理标志保护产品专用标志,背面则是公司品牌。

▲阳澄湖大闸蟹防伪查询官网

鉴别阳澄湖大闸蟹真伪的关键是标签背面的银色面标签,翻开它就能看到独一无二的 12 位防伪数码和一个验证 二维码,通过拨打电话及微信扫一扫等方式查询,就能立马收到回复。

记住了吗?掌握了分辨真伪阳澄湖大闸蟹的方法,就可以放心地买起来吃起来啦!

04

非优质大闸蟹不吃

1.小腿捏上去没有空洞感。

2.蟹壳为发亮的青色,烧熟后显红色,没有泥土色。

3.肚皮呈有光泽的白色,但不是纯白,略带点水渍黄。

4.蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力。放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。

5.蟹螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。

6.碰碰眼珠子,动起来活络的,吐泡沫的声音卟啰卟啰的。

7.九雌十雄,九月吃母螃蟹、十月吃公螃蟹才正当时。

无论什么体型的大闸蟹,最重要的还是要选活的。

要断定活不活,方法很简单,活螃蟹眼睛总是要动的,被掰开的肚脐能自动回去,碰一下蟹爪,能自然弯曲的就代表是鲜活的。

至于在水中不吐气泡,松绑之后都不能动的大闸蟹,各位朋友还是慎重吧。

05

吃蟹必备神技能

吃了这么多年的蟹,你真的吃对了吗?

大部分人喜欢吃清蒸大闸蟹,你是否掌握了正确的方法?

洗 蟹

首先清洗大闸蟹,

螃蟹用盐水提前浸泡半小时,

可以吐出体内的脏物,

同时肉质更嫩、味道更鲜。

蒸 蟹

螃蟹冷水上屉,水中丢几片姜片。

背朝下放入蒸锅,

可以防止其中的蟹黄或者蟹膏流出来。

螃蟹性寒,姜有驱寒的功效,

一起蒸有祛寒、去腥的作用。

蒸螃蟹的时间取决于螃蟹的数量和大小。

品 蟹

精致点的人讲究蟹八件,

让一只被明正典刑的大闸蟹死得温文尔雅。

工具考究、程序考究、佐料考究 …

啧啧啧,慢慢品。

对于大部分人来说,

吃蟹,简单地了解下哪些该吃,

哪些不该吃,哪里先吃哪里后吃即可。

去掉不能吃的蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃,

两手咔嚓一掰,先吃蟹黄蟹膏,再吃蟹肉蟹腿。

蟹膏肥,蟹黄润,蟹肉甜,满手汁油,饿了。

特别提醒以下体质的朋友不适宜多吃螃蟹:

1、肠胃功能较差的,螃蟹富含蛋白质,不利于消化;

2、肾脏功能较差的,螃蟹会给肾脏增加负担;

3、老年人和孕妇,螃蟹在中医来讲性凉;

4、感冒的,容易加重病情。

5、最后,吃货朋友们切记,少吃才能保持身材。

06

大闸蟹创意菜谱

啤酒焖蟹

食 材

大闸蟹 6 只 │ 啤酒 1 公升 │ 蒜 2 瓣

姜 20 克 │ 糖 5 克 │ 料酒 10 毫升

香菜 适量 │ 盐 适量

制 作 方 法

1. 姜去皮切片,蒜切蓉,香菜切段;

2. 放入准备好的材料,倒入料酒翻炒;

3. 焖 15-20 分钟至大闸蟹熟透;

4. 大火收汁,夹出摆盘,放下香菜,即成。

这波金黄肥美的阳澄湖大闸蟹,错过又要等一年!快快约上亲朋好友吃起来吧!

 

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