加入收藏在线咨询联系我们
位置:首页 > 美食宝典

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

作者:时间:2018-10-22 15:11:29浏览:

 

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,大闸蟹最肥美、口味最佳的季节来了,一家人围坐一团,聊着天、喝点小酒,看着电视,再吃上一盘鲜美的大闸蟹,那就再美好不过了。

大闸蟹煮、炒、蒸、醉,都可以做成色、香、味有所迥异的美味,但最完美的吃法还是清蒸。

清蒸大闸蟹简便、色泽橙黄、蟹肉鲜美,还可以最大程度锁住大闸蟹身上的营养,把蟹握在手中,就像握住了美味的世界。

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

清蒸虽好,但却有很多小伙伴搞不清楚到底是用热水、还是用冷水蒸,今天我们就来好好聊一聊。

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

母蟹热水,公蟹冷水

因为,母蟹用热水清蒸,可以使蟹黄最大程度的凝聚。用冷水蒸的话,水逐渐加热的这个过程会让大闸蟹长时间的不断挣扎,美味的蟹黄不易聚集,还可能会流出浪费。

但是,公蟹最好是用冷水蒸,在蒸的过程中,水蒸气能使大闸蟹的腥味得到尽快的挥发。这样蒸的蟹膏呈青色半透明固体状,粘粘的,富有弹性的胶质,带来不一样的口感。

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

怎么辨别公母?

公蟹肚脐是尖的,膏满蟹肥;母蟹肚脐是圆的,柔嫩黄多。

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

如何摆放?

很多朋友在蒸大闸蟹的时候,不知怎么摆放大闸蟹。其实,最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好,防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。

其次是将大闸蟹背朝下放,这样,蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置,蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

要蒸多久才最好?

一般来说,300-400g的大闸蟹最好蒸12分钟。400g以上的通常都在15分钟。整个流程下来最好不要超过20分钟,否则大闸蟹会柴掉的。

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

一次吃几只?

大闸蟹含有丰富的蛋白质及各种营养成分,对人体大有裨益。但是传统中医认为,螃蟹性寒,有脾胃虚弱、或是痛风的人不宜多吃,一般一次吃一公一母即可。吃的时候,最好就着姜蒜等温热性的调料中和一下。

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

那里不能吃?

胃:三角锥型,蟹胃很脏,不建议食用

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

腮:两排“小扇子”,蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不宜食用

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

心:六角形片状,中医常说大闸蟹极寒,而蟹心为最,切不可食用

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

吃完怎么去腥?

1、去除手上的腥味:吃完大闸蟹后,可以将少许白酒滴入手中,两手互相摩擦数下,再用清水洗净。或者在洗漱盆中放些菜叶,用菜叶擦手,也能去除腥味。

2、去除口中的腥味:喝一碗加了红糖的姜茶,既能去除口中腥味,又能暖胃驱寒。

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题,这里都有!

 

想吃正宗阳澄湖大闸蟹的蟹迷们看过来!

苏大厨不远千里寻访苏州养蟹基地,为你寻得阳澄湖里的金秋第一口鲜。

 

公司地址:江苏 苏州 相城区 阳澄湖镇莲花岛村
联系人:朱小姐
联系电话:13915413186
电邮:chengyixieyuan@qq.com
QQ:1537444389 点击这里给澄意蟹园发消息