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最近的大闸蟹蟹黄为什么又苦又稀

作者:时间:2017-04-08 16:48:22浏览:

 昨天12:30,黄女士来电:最近经常吃螃蟹。但我发现最近的螃蟹,蒸熟后,那个蟹黄凝不住,结不成块,颜色也很淡,有的还是淡绿色的,吃起来有一股苦味。怎么会这样的?是不是用多了农药,用多了激素?

郑亿核实报道:这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹,里头不是金黄色的蟹黄,而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口,苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题?

桐庐窄溪镇是杭州周边比较出名的螃蟹养殖基地,许多村民将原本的水田改造成蟹场,现在窄溪拥有的蟹场面积有1300多亩。每亩大概能产蟹180至200斤。

窄溪螃蟹专业合作社黄社长说:“问这个问题,说明你吃螃蟹没什么经验。这其实就是个季节问题。比如我们蟹场的蟹,最早都要10月份以后才能长结实。9月份10月初的时候,蟹都还嫩,别说蟹黄颜色淡、结不成块,蟹肉也不厚实的。”

杭州一家阳澄湖大闸蟹的经销商也说,蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。

王师傅是曙光路上一家主打螃蟹的大酒店的厨师长,他说,根据他的经验,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。

蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。

王厨师长说,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

 

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