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吃大闸蟹 何必非得阳澄湖

作者:时间:2017-05-18 15:24:50浏览:

   我知道你喜欢吃阳澄湖的大闸蟹,这季节性的鲜美尤物,谁不喜欢啊!但离它们上市的季节,还有半年多,这个时候其实还有很多横行的家伙很美味,它们漂洋过海而来,一样肉满膏肥,偶尔换换口味,先用它们来抚慰肚中馋虫也是不错的。

 

  这批产自阿穆尔河的俄罗斯大闸蟹属于辽河系大闸蟹,阿穆尔河是世界四大无污染河流之一,与大海相通,所以蟹可以回流,有蟹苗生长。5月份能吃到大闸蟹,不会是反季节蟹吧?对于记者的质疑,成隆行的杨经理解释,这个产区纬度高,封冻期长,所以大闸蟹的生长期通常要两年。第一年的蟹还没有成熟就迎来冬季,要打洞越冬。到来年的5月时才开始真正成熟。所以它们是隔年蟹,当造期是五六月,七月以后就没有了。

 

  从外表看,阿穆尔河蟹与普通大闸蟹没有很大的区别,蟹壳油光水滑。不过掰开蟹壳看蟹膏,便会发现蟹膏蟹黄的颜色比江浙大闸蟹淡一些,蒸熟后区别更明显。相对公蟹而言,母蟹的黄要饱满些,但是公蟹的肉质更甜,不过香气比江浙大闸蟹略逊一筹。这是因为它们都是需要自己觅食的野生蟹,不经过暂养,没有相应的食物环境补给,因此不像人工养殖蟹那样有三餐保证,油分自然比江浙大闸蟹少。

  如果说阳澄湖大闸蟹的鲜甜是清逸悠长的话,那么阿穆尔河大闸蟹的鲜甜就是厚实深沉的,可以在舌尖停留颇久。阿穆尔河的水温较低,因此它们的蟹肉细嫩滑溜,尤其是蟹身。买回家后,简单冲洗一下,用大火蒸15分钟即可。吃起来没有丁点杂味和泥腥味,手上也不会沾染腥气。

  由于是野生的缘故,因此阿穆尔河的大闸蟹产量不高。日前它们已经在成隆行现身了,而且都是足日子的两年蟹,要想吃,就得趁早!

 

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